I formaggi
Non c’è dubbio che i formaggi garantiscono un apporto percentualmente elevatissimo di calcio. Rappresentano, infatti, una incomparabile riserva di calcio biodisponibile, ma la loro ricchezza nutritiva ne condiziona talvolta il consumo, specialmente per gli obesi e per gli ipercolesterolemici. Tuttavia, la grande varietà di scelta che offre il mercato italiano dei formaggi consente delle scelte mirate, in base al rapporto calcio/energia o calcio/grassi. Per chiunque esiste la possibilità di scegliere la qualità e la quantità di un formaggio in modo da rispettare nella propria dieta il tetto giornaliero consentito di grassi o di colesterolo.
Non è possibile elencare il patrimonio nutrizionale della vastissima gamma dei formaggi italiani e può essere di maggiore utilità, per i lettori, il riferimento al contenuto medio di calcio, di grasso e di calorie nell’ambito delle più comuni classificazioni di gruppo per 100g

CALCIO IN MG
Latticini 166-340
Formaggi freschi 160-210
Formaggi molli a breve stagionatura 512-567
Formaggi erborinati 400-405
Formaggi semiduri 860-870
Formaggi dura a lunga maturazione 720-1169

GRASSO IN G
Latticini 11-17
Formaggi freschi 19-24
Formaggi molli a breve stagionatura 25-26
Formaggi erborinati 22-27
Formaggi semiduri 27-31
Formaggi duri a lunga maturazione 28-29